Förderung der GSA-Barkultur

Wir gehen neue Wege...

tpannek@hotmail.com (Thorsten Pannek) — Sat, 20 Jun 2009 10:01:00 +0000

Vor etwa anderthalb Monaten war der GSA-Blog mit dem Berliner Teil des Bartenders Laboratory unterwegs. Thorsten Pannek und Arnd Hennig Heißen waren gemeinsam etwas trinken, unterhielten sich über dies und das und unter anderem über die eigenen Blogs. Es entstand der Gedanke oder vielmehr die Frage, wie man gemeinsam mit seinen Berichten eine noch breiter gefächerte Leserschaft erreichen könnte. Und so wurde eine Idee geboren, die in den nächsten Tagen in die Tat umgesetzt wird:

Das Bartenders Lab und der GSA-Blog werden ab 21. Juni 2009 fusionieren !

Was heisst das für unsere Leser? Ganz einfach: Ab genanntem Datum werden die Arbeiten auf beiden Blogs eingestellt. Stattdessen wird es einen gemeinsamen Blog geben - Das Bartender Labor - zu finden unter http://www.bartender-lab.com

Aber keine Angst, unsere Beiträge ziehen einfach nur um und auch zukünftig dürft Ihr Euch auf interessante Berichte rund um unser Thema Förderung der GSA Barkultur im deutschsprachigen Raum freuen. Wir werden im neuen Blog mindestens zwei feste Tage haben, an denen wir Euch weiterhin mit wissenswerten Versuchen, Tastings, Berichten über Spirituosen und natürlich über Pflanzen und Kräuter im GSA Raum versorgen.

Die Aufstellung der Autoren gestaltet sich wie folgt:
Vom GSA Team sind Thorsten und ich auf dem neuen Blog die festen Schreiber, Gast-Autoren werden weiterhin Sven Riebel und Olaf Wüstenhagen sein. Vom Bartenders Laboratory sind Arnd Henning Heißen ,Cihan Anadologlu und Klaus St. Rainer die festen Schreiber. Ob es auch ihrerseits Gast-Autoren geben wird, ist uns bis dato nicht bekannt. Als generell neue Autorin dürfen wir zukünftig Christina Schneider aus der Marlene Bar begrüssen, die unter anderem beim Mojito-Tasting dabei war. Welchen Themen sie sich dann widmet, wird sie Euch zu gegebener Zeit auf dem neuen Blog selbst erzählen.

Hier sind schhonmal die festen Tage der Blogger :

Montag - Thorsten Pannek & Jens Gröning
Dienstag - Christina Schneider
Mittwoch - Klaus St. Rainer
Donnerstag - Thorsten Pannek & Jens Gröning
Freitag - Arnd Henning Heißen
Samstag - Cihan Anadologlu
Sonntag - Arnd Henning Heißen

Von uns sei vorab schonmal soviel verraten: Unsere nächsten Themen werden ein Side Car Tasting mit verschiedenen Weinbränden sein, sowie ein Praxistest mit selbst hergestellten Zuckersirupen aus verschiedenen Zuckerarten. Ihr dürft also weiterhin gespannt sein.

Wir danken also an dieser Stelle unserer bisherigen treuen Leserschaft und freuen uns darauf, Euch und vielleicht auch neue Leser ab dem 21. Juni auf dem neuen Blog begrüssen zu dürfen.

Euer Thorsten & Jens

Enthüllt

tpannek@hotmail.com (Thorsten Pannek) — Wed, 10 Jun 2009 10:23:00 +0000

Wie Jörg Meyer gerade so schön auf Facebook gepostet hat: "Die Katze ist aus dem Sack". Die beiden neuen Bitter Sorten von The Bitter Truth sind:

Bittermens Xocolatl Mole Bitters

Dieser Bitter ist ein Bitter aus dunkler Schokolade mit typischen Bitternoten und abgerundet mit Gewürzen. Er soll der perfekte Partner für dunkle Spirituosen sein, unter anderem für Rum oder Tequila.

Bittermens Grapefruit Bitters

Dieser Bitter ist ein Bitter aus Grapefruit mit frischen Zitrusnoten und ist damit der ideale Partner von Gin und Blanco Tequila.

Ich bin mal gespannt, wie sich diese Bitters in Cocktails oder Highballs einsetzten lassen. Wir werden es auf jeden Fall testen.

Mojito-Tasting im Pannekschen Labor - Teil 4/4

j.groening@gmx.de (Jens Gröning) — Sat, 06 Jun 2009 10:33:00 +0000

Als nächstes testen wir die Persische grüne Minze. Diese unterscheidet sich von der gängigen marokkanischen Minze durch wesentlich kleinere Blätter, die eher länglich statt oval und nicht "behaart" sind, also ohne Fasern. Trotz alledem hat sie ein starkes Menthol-Aroma.

Das Ergebnis teilt sich 50:50. Die Hälfte der Gruppe mag die gemuddelte Version lieber, weil kräftiger und frischer, die andere Hälfte bevorzugt die angeklatschte Variante. Begründung dafür ist, dass man keine kleinen Minz-Stückchen beim Trinken im Mund hat und das Ganze eher einer Limonade ähnelt.

Mal sehen, ob beim nächsten Drink "Wrigley's" grüssen lässt - wir testen die Minzsorte Spearmint.

Die Minze hat offensichtlich nicht sehr viel Aroma, denn diesmal schmeckt der gemuddelte Mojito besser. In Jakobs geklatschter Variante geht das Aroma durch sein mehr an Soda etwas unter.

Der vorletzte Drink wird nun mit Orangenminze hergestellt.

Beide Varianten sind zwar (ähnlich wie bei der Flussminze) interessant, aber für einen typischen Mojito eher unbrauchbar.

So. In Thorstens Küche klatscht es ein letztes Mal, aber keinen Beifall, sondern Minze zwischen Jakobs Händen. Die Zitronenminze darf das Schlusslicht bilden.

Einstimmig abgelehnt. Diese Minze ist nicht mal interessant und macht sich einfach gar nicht gut in einem Mojito. Da hilft auch Arnds Idee nicht, den Drink mit etwas Mandelsirup zu pimpen.

Schluss-Fazit:
Wir sind uns alle einig, dass ein Mojito ein sehr sensibler Drink ist. Er soll letztendlich schmecken, wie in seinem Geburtsland Kuba, wo er trotz unterschiedlicher Herstellungsvarianten stets einer sommerlich leichten Limonade gleicht, die einen durch den Tag begleitet und die den Geschmack frischer Minze mit den Aromen von Rum, Limettensaft und Zucker vereint. Aus unserem Test ergeben sich somit folgende Erkenntnisse:

Unbedingt Eiswürfel verwenden - sie tragen die Kohlensäure der Soda länger und lassen den Drink nicht so schnell verwässern wie crushed ice
weisser oder feiner brauner Rohrzucker löst sich besser auf und gibt dem Drink die richtige Süsse - Rohrzuckersirup ist ein gleichberechtigter Ersatz für den Rohrzucker
frisch gepresster Limettensaft ist ein indiskutables Muss, die Menge darf variieren
bei der Minze sollte man sich auf die handelsübliche marokkanische Minze oder die nordafrikanische Krause Minze beschränken (Frank erzählte uns noch von der sehr aromatischen und kräftigen israelischen Minze, die auch im Handel erhältlich sei)

Der wichtigste Punkt ist natürlich die Verarbeitung der Minze und egal ob man sie nun muddelt oder nur leicht zwischen den Handflächen anklatscht - wichtig ist, das man beides sehr behutsam macht. Jakob sagte sehr schön: "Treat her like a woman - soft and gentle." Ein schönes Schlusswort.

Zum Schluss wurde die Bar Pannekschen Labor eröffnet und es gab unter anderem einen leckeren Mint Julep mit Old Grand Dad 114 von Christina Schneider.

In diesem Sinne sagen wir alle "Prost"

Mojito-Tasting im Pannekschen Labor - Teil 3/4

tpannek@hotmail.com (Thorsten Pannek) — Fri, 05 Jun 2009 10:22:00 +0000

Wir machen erneut zwei Mojitos - diesmal mit Persischer Bergminze. Eine Version von Frank (leicht gemuddelt und mit feinem braunen Rohrzucker), die andere Version von Jakob (nur angeklatscht und mit Zuckersirup).

Die gemuddelte Version hat zuviel Minzöl freigesetzt, schmeckt hinten raus wie ein Hustenbonbon. Die geklatschte Version ist hier diesmal der Sieger.

Zwischenfazit:
Wir kommen grad an einen Punkt, wo es sehr schwierig wird, das Tasting gleichberechtigt durchzuführen, denn zum einen sind klatschen und muddeln nunmal die gängigen Verarbeitungsweisen, zum anderen kommen eben auch Zucker und Zuckersirup zum Einsatz. Somit müssten wir jetzt theoretisch mit jeder Minzart vier verschiedene Cocktails machen. Das wären dann nochmal 32 Mojitos !

Damit es irgendwie weiter geht, einigen wir uns darauf, nur noch Zuckersirup zu verwenden und wenigstens klatschen und muddeln gegenüber zu stellen.

Gesagt - getan. Im nächsten Drink kommt die Apfelminze zum Einsatz.

Die Mehrheit der Gruppe ist sich einig, dass man das Apfelaroma nur erahnen kann, statt sie wirklich zu schmecken. Komischerweise sind Thorsten und ich die einzigen, die der Meinung sind, dass die angeklatschte Version des Drinks eher nach Apfel schmeckt, als die gemuddelte. Gut, dass heute mal mehrere Gaumen anwesend sind. In der Vergangenheit mussten ja Thorsten und ich immer alleine unsere Drinks im Praxistest bewerten.

Als nächstes darf sich die Bachminze beweisen.

Auch hier gehen die Meinungen leicht auseinander. Eine Hälfte bevorzugt diesmal die gemuddelte Version - die Bachminze hat eine tolles Aroma und trotzdem sie kräftig ist, schmeckt der Drink nicht zu sehr nach Menthol. Frank und mir wiederum schmeckt wieder die geklatschte Version besser.

Nach der Bachminze liegt es nahe, der Flussminze aufs Blatt zu fühlen.

Überraschte Gesichter in der ganzen Runde. Völlig untypisch für einen Mojito legen sich Aromen von Kräutern und vor allem von Anis auf unsere Zungen. Und das in beiden Herstellungs-Varianten. Sehr interessant aber einstimmig für einen Mojito ungeeignet.

Cordi verlässt uns, da sie noch arbeiten muss und mit ihrem von Thorsten zubereiteten Mojito-To-Go hatte sie die Lacher auf ihrer Seite.

Morgen folgt dann der vierte und letzte Teil unserer "Mojito-Quadrologie".

Mojito-Tasting im Pannekschen Labor - Teil 2/4

tpannek@hotmail.com (Thorsten Pannek) — Thu, 04 Jun 2009 10:31:00 +0000

Versuchen wir jetzt also mit unseren favorisierenden Mojito-Versionen die unterschiedlichen Zuckersorten (weisser Rohrzucker, bauner Rohrzucker, feiner unverarbeiteter brauner Rohrzucker) ins Spiel zu bringen.

Mir machen zunächst Franks Variante:

8 Minzblätter mit Stengel,
2 BL des jeweiligen Zuckers,
Saft einer Limette,
alles anmuddeln,
Eiswürfel,
5 cl Havana,vorsichtig umrühren,
fill up mit Soda,
erneut vorsichtig umrühren,
einen dash Angostura on Top

Der weisse Rohrzucker und der feinere unverarbeitete braune Rohrzucker kristallisieren sich als Favoriten heraus. Leider sehen die Drinks irgendwie nicht appetitlich aus - eher wie kleine Aquarien. Also muddeln ist nicht so der Bringer.

Der Fairness und der Neugier halber machen wir nochmal die gleichen Drinks, diesmal mit crushed ice.

Seltsam, aber die gleichen Drinks schmecken diesmal nicht wirklich irgendjemandem. Woran das wohl liegen mag? Wahrscheinlich an zuviel Schmelzwasser und damit verschwindenden Aromen. Wir bleiben also dabei, in allen weiteren Mojitos nur noch Eiswürfel zu verwenden.

Wir testen die drei Zucker in der Version von Jakob:

5-8 Minzblättern ohne Stengel, die nur angeklatscht werden
2 BL des jeweiligen Zuckers,
3 cl frischer Limettensaft,
5 cl Havana,
umrühren,
8-10 cl Soda,
die Eiswürfel erst zum Schluss dazugegeben,
erneut leicht umrühren

Einstimmige Meinung: Der weisse und der feinere braune Rohrzucker macht sich am besten in den Mojitos. Sie lösen sich am schnellsten auf und geben eine angenehme Süsse. Die Eiswürfel haben den Vorteil, das die Kohlensäure aus der Soda nicht so schnell weg ist, der Drink prickelt länger auf der Zunge. Des weiteren sehen die Drinks nicht wie ein Aquarium aus.

Fazit:
Zur Weiterführung des Ganzen einigen wir uns auf die beiden oben genannten Herstellungsweisen: Einmal leicht gemuddelt mit dem feineren braunen Rohrzucker und einmal nur angeklatscht mit Zuckersirup, beide mit Eiswürfeln.

Lest dann morgen weiter, wie die verschiedenen Minzsorten zum Einsatz kommen.

Mojito-Tasting im Pannekschen Labor - Teil 1/4

tpannek@hotmail.com (Thorsten Pannek) — Wed, 03 Jun 2009 11:01:00 +0000

16:30 Uhr im Süden Berlins. Gastgeber Thorsten Pannek (Vis á Vis) hat in seinem kleinen Reich zum Mojito Tasting geladen. Anwesende sind Cordula Langer (Vis á Vis / Becketts Kopf), Christina Schneider (Marlene Bar), Sven Riebel (Lebensstern), Jakob Etzold (Reingold), Olaf Wüstenhagen (Barfly aus Hamburg), Arnd Henning Heissen (Shochu Bar), Frank Grosser (Kempinski Grand Hotel des Bains / St. Moritz) und natürlich meine Wenigkeit (Bar Nou).

In der Mini-Küche wird bereits fleissig Kubanische Minze gezupft und Sven bereitet den ersten Mojito nach Green Door/Victoria Bar Variante zu - sprich:

15 Minzblätter werden mit 1 BL braunen Rohrzucker solange gemuddelt, bis sie einem Minz-Pesto ähneln,
2 cl frischer Limettensaft,
6 cl Havana 3 Jahre,
crushed Ice,
vorsichtig umgerühren,
mit Soda auffüllen

Einstimmige Meinung ist, dass die Minze hier nicht funktioniert. Kubanische Minze schmeckt eher leicht nach Gras, statt nach Minze. Das extreme Muddeln führt dann noch dazu, dass man stets kleine Stücke im Mund hat, was mir persönlich und auch ein, zwei anderen Teilnehmern allgemein bei Drinks nicht gefällt.

Bevor wir die verschiedenen Minz- und Zuckersorten testen, müssen wir uns natürlich erst einmal auf eine Variante der Zubereitung einigen. Der zweite Mojito nach Kempinski Variante wird uns zubereitet von Frank:

8 Minzblätter mit Stengel (!),
2 BL weisser Rohrzucker,
Saft einer Limette,
alles anmuddeln, Eiswürfel hinzugeben,
5 cl Havana,
vorsichtig umrühren,
fill up mit Soda,
erneut vorsichtig umrühren,
einen dash Angostura on Top

Sehr angenehm, keiner will den Drink weiterreichen. Ein guter Mojito, der wie eine Limonade schmeckt.

Jakob macht uns den dritten Mojito in der Reingold Variante:

5-8 Minzblättern ohne Stengel, die nur angeklatscht werden,
2 cl Rohrzuckersirup,
3 cl frischer Limettensaft,
5 cl Havana,
umrühren,
mehr Soda (ca. 8-10 cl) als in Variante zwei,
die Eiswürfel erst zum Schluss dazugegeben,
erneut vorsichtig umrühren

Ebenfalls sehr angenehm. Toller Minzgeschmack, der Rum kommt ganz leicht durch, auch hier schmeckt der Mojito, wie er eigentlich schmecken soll - wie eine sommerlich leichte Limonade.

Als vierten Mojito mache ich die Bar Nou Variante:

vier Limetten-Achtel ins Glas geben,
mit 2-3 BL braunem Rohrzucker anmuddeln,
8-10 Minzblätter dazugeben, nur ganz leicht andrücken,
crushed ice ins Glas,
7 cl Havana,
kurz anshaken,
auffüllen mit Soda,
noch etwas chrushed ice obendrauf

Allgemein finden wir es alle nicht schlecht, dass man hier ein bißchen mehr Rum schmeckt. Störend ist leider der unaufgelöste Zucker im Mund, der dazu führt, dass der Drink zu süß wird, wenn man mit Trinkhalm trinkt.

Arnd macht uns den fünften Mojito in der Shochu Bar Variante:

10 Blatt Minze angeklatscht,
2 cl frischer Limettensaft,
2 cl Rohrzuckersirup,
8 cl Rum, crushed ice drauf,
umrühren (wobei man die Minze nach oben holt),
erneut crushed ice,
einen Schuss Soda und nochmal etwas crushed ice.

Auch diese Variante überzeugt uns alle. Sehr ausgeglichen, auch sehr limonadig.

Fazit:
Die Varianten von Frank (mit weissem Rohrzucker, Minze mit Stengel und Eiswürfeln), von Arnd (mit Zuckersirup, crushed ice und mehr Rum als Soda), sowie die Version von Jakob (ebenfalls mit Zuckersirup, Eiswürfeln und mehr Soda als Rum) haben uns am besten gefallen.

Im nächsten Versuch werden wir per Ausschlussverfahren herausfinden, welche Minze zu welchem Zucker passt.

Mojito-Tasting im Pannekschen Labor - Vorwort

tpannek@hotmail.com (Thorsten Pannek) — Tue, 02 Jun 2009 10:15:00 +0000

Es ist endlich soweit - heute ist der Tag der Tage, an dem wir uns verhältnismässig zahlreich in Thorstens kleiner Einzimmer-Wohnung zusammenfinden werden, um mithilfe von 10 verschiedenen Minzsorten, sowie drei verschiedenen Zuckersorten den perfekten Mojito zu suchen. Es ist kurz nach 14 Uhr, um 16 Uhr werden die interessierten Teilnehmer erscheinen und Thorsten und ich nutzen schnell noch die Zeit, um die verschiedenen Minzen und Zucker vorzustellen.

Herr Dr. A. Moshiri vom Exotischen Kräutergarten in Berlin war so nett, von den ursprünglichen 10 Sorten Minze ganze 9 kostenlos unserem Projekt zur Verfügung zu stellen. Nochmal ein ganz großes Dankeschön von uns an dieser Stelle! Leider hat die Afrikanische Minze das Wochenende nicht überlebt - offensichtlich hat sie sich im Kühlschrank über Thorstens falsche Lagerung "schwarz" geärgert. Somit verbleiben also folgende Sorten für den heutigen Praxistest:

Kubanische Minze

Persische Minze grün

Bachminze

Apfelminze

Orangenminze

Spearmint

Persische Bergminze

Zitronenminze

Flussminze

Dazu gesellen sich 3 verschiedene Zuckersorten - brauner Rohrzucker, feiner weisser Rohrzucker, sowie feiner unverarbeiteter brauner Rohrzucker.

Ihr dürft also sehr gespannt sein. Morgen berichten wir dann ausführlich über den heutigen Verlauf des Abends.

Unsere beiden Holunder-Gins im Praxistest - Teil 3/3

tpannek@hotmail.com (Thorsten Pannek) — Sun, 31 May 2009 10:35:00 +0000

Willkommen zum dritten Teil unserer Holunder-Gin-Praxistest-Trilogie.

Heute machen wir zunächst eine "White Lady":

5 cl des jeweiligen Gins

3 cl Cointreau
2 cl frischer Zitronensaft

Zwei völlig gegensätzliche Cocktails. Während der Drink mit dem Lebensstern Gin gut funktioniert - tolle sich ergänzende Aromen von Wacholder und Orange, geht er mit dem Zephyr mal gar nicht. Hier gibt es einen Nachgeschmack hinten raus, der den Drink kaputt macht.

Als Letztes versuchen wir einen "Pegu Club" nach der Vis Á Vis Rezeptur:

6 cl des jeweiligen Gins

3 cl Triple Sec
1 dash Angostura
1 dash Orangenbitter
1 BL frischen Limettensaft

Hier funktioniert auch wieder eher der Lebensstern Gin, als der Zephyr, aber unsere diesmal einstimmige Meinung hält hier beide Gins für diesen Cockail ungeeignet.

Fazit:
Insgesamt hat uns hier der Lebensstern Gin mehr überzeugt, als der Zephyr Blu Gin. Während letzterer immer wieder in den Drinks einen unangenehmen süßlichen Nachgeschmack erzeugte, ging der Lebensstern Gin in den Cocktails besser auf. Auch hier ist natürlich wieder rumprobieren angesagt, denn letztendlich entscheidet der eigene Geschmack oder die Vorlieben des Gastes. Wer also eine Holundernote im Gin mag, für den sind durchaus beide Gins empfehlenswert - wir persönlich halten den Lebensstern Gin für ausgereifter.

Unsere beiden Holunder-Gins im Praxistest - Teil 2/3

tpannek@hotmail.com (Thorsten Pannek) — Sat, 30 May 2009 08:34:00 +0000

Weiter geht es also mit unseren beiden Holundernoten-Gins und ihrer Aussagekraft in Drinks.

Wir beginnen heute mit einem klassischen "Gin Fizz":

6 cl des jeweiligen Gins
4 cl frischer Zitronensaft
2 cl Rohrzuckersirup
aufgefüllt mit Soda

Also meiner Meinung nach, eignen sich hier beide Gins hervorragend für einen Fizz, auch wenn es nicht unbedingt ein typischer Gin Fizz vom Geschmack her ist, denn in beiden Drinks schmeckt man die angenehme Holundernote heraus. Während Thorsten die Variante mit dem Lebensstern Gin insgesamt runder findet, bevorzuge ich diesmal die Version mit dem Zephyr Gin, da diesmal die Süße nicht unangenehm ist, sondern eher aufgeht in dem Drink. Aber es ist ja allgemein bekannt, dass ich süsslichere Drinks bevorzuge. Ist eben Geschmackssache.

Als zweiten Drink machen wir den bekannten Champagner-Cocktail "Flying Beauty":

2 cl des jeweiligen Gins

2 cl Cointreau
2 cl frischer Zitronensaft
aufgefüllt mit Champagner

Zu Erfolgen muss sich auch mal ein Misserfolg gesellen. Hier ist diesmal die Zephyr-Variante angenehmer, der Drink mit dem Lebensstern Gin ist allgemein zu sauer und unterm Strich finden wir beide, dass hier die Gins in diesem Drink nicht wirklich funktionieren.

Nun denn. Morgen schliessen wir dann mit zwei weiteren Cocktails unseren Praxistest ab.

Unsere beiden Holunder-Gins im Praxistest - Teil 1/3

tpannek@hotmail.com (Thorsten Pannek) — Fri, 29 May 2009 08:01:00 +0000

Na dann wollen wir doch heute mal sehen, wie sich unsere beiden Gins in diversen Cocktails schlagen. Da allerdings beide Gins eine wahrnehmbare Holundernote haben, werden wir schauen, in welchen Drinks sie funktionieren.

Wir beginnen mit einem "Clubland" aus dem Café Royal Cocktail Book und ersetzen dort den Wodka durch unsere beiden Gins:

4 cl des jeweiligen Gins

4 cl weisser Port
2 dashes Angostura

Die Version mit dem Zephyr Gin hat im Nachhall eine undefinierbare Süße, die den Drink nach hinten eher unangenehm werden lässt. Der Lebensstern Gin dagegen funktioniert in dem Drink ganz gut, auch wenn der unaufdringliche Wodka unserer Meinung nach in diesem Cocktail angenehmer ist.

Als zweites versucht Thorsten einen Aperitif in Eigenkreation:

3 cl des jeweiligen Gins
1,5 cl Lillet Blanc
1,5 cl Triple Sec
abgespritzt mit einer Zitronenzeste

Na Hoppla, da hat der Pannek doch wieder das richtige Händchen gehabt. Vor uns steht ein toller Aperitif, in welchem der Lebensstern Gin wieder geschmacklich besser abschneidet. Tolle Weinaromen, gepaart mit den Geschmacksnuancen des Gins. Die Zephyr-Variante ist hinten raus wieder etwas zu schwer und aufdringlich süß.

Nun denn, ich bin gespannt, was wir morgen mit den zwei Gins anstellen können.

Zwei Holunder-Gins in der Blindverkostung

tpannek@hotmail.com (Thorsten Pannek) — Thu, 28 May 2009 08:01:00 +0000

Thorsten hatte es ja bereits angekündigt und heute ist es endlich soweit: wir verkosten den Lebensstern London Dry Gin. Ein Gin, der u.a. von Holundernoten geprägt sein soll. Als einen weiteren Gin mit einer vordergründigen Holundernote gesellt sich heute eine Flasche Blu Zephyr Gin dazu.

Lebensstern London Dry Gin (43 % Vol.):

Nase: angenehm unaufdringlich, leichte Wacholder- und Holundernoten
Körper: toller Körper mit einer ausgewogenen Wacholdernote, die durch leichte Holunder- und Citrusnoten ergänzt werden, irgendwie geht er sogar im Mund erst richtig auf
Nachhall: langer Abgang mit leichten Citrusnoten

Blu Zephyr Gin (40 % Vol.):

Nase: angenehme Frische mit Gintypischen Wacholder- und Citrusaromen und zusätzlicher Holundernote
Körper: eher flach, aber dennoch tolle Wacholdernote, leicht seifig
Nachhall: leichte Holundernoten im eher kurzen Abgang

Das waren für heute unsere ersten Eindrücke. Morgen werden wir dann wie üblich mit beiden Gins diverse Cocktails zubereiten.

Lebensstern Gin und seine Ingredienzen

tpannek@hotmail.com (Thorsten Pannek) — Wed, 27 May 2009 08:23:00 +0000

Bevor es an die Blindverkostung geht, hier erstmal noch ein paar Grundinformationen über den Lebensstern Gin:

Destilliert wird der Lebensstern Gin, in einer deutsch-österreichischen Kooperation, von der Freihof Destillerie in Österreich. Die dafür folgende Zutaten benutzt:

Wacholder
Hollunderblüten
Coriander
Kassienrinde
Cardamom
Kubeb Beeren
Zitronenschale
Orangenschale
Angelica Wurzel
Orris Wurzel (Wurzel der Florentiner Schwertlilie)
Muskat
* Ingwer

Der Gin wird ergänzt durch typische Kräuter und Beeren aus dem Alpenraum (geheime Rezeptur der Freihof Destillerie)

Hervorzuheben ist neben den typischen Wacholderaromen, auch die Aromen der Hollunderblüte. So jetzt habt ihr erstmal ein paar Infos, morgen geht es an die Blindverkostung nebst einem anderen Hollunder-Gin.

Lebensstern Gin

tpannek@hotmail.com (Thorsten Pannek) — Sun, 24 May 2009 10:35:00 +0000

demnächst mehr auf diesem Blog....

Kleine Cachaça-Schulung im Vis à Vis

tpannek@hotmail.com (Thorsten Pannek) — Fri, 22 May 2009 11:01:00 +0000

Frei nach Arnd seinem Motto "Wissenslücken sollte man schließen", wird es am 22. Juni um 13 Uhr im Vis à Vis ein kleine Cachaça-Schulung mit Dietrich Flath geben. Er wird uns unter anderem auch darüber aufklären, was der Unterschied zwischen Rum und Cachaça ist, obwohl es aus dem gleichen Ausgangsmaterial gebrannt wird. Dietrich Flath ist Importeur von hochwertigen Cachaças und vertreibt sie über cachaca-online.

Natürlich wird es nicht nur eine Schulung geben, sondern es kommen auch mehrere Cachaças aus seinem Portfolio zur Verkostung um zu zeigen, das Cachaça doch mehr kann, als Pitu, Cana Rio & Co.
Damit das ganze im gemütlich, geselligen Rahmen bleibt, ist das ganze auf 20 Personen begrenzt. Also wer Lust hat auf den brasilanischen Zuckerrohrschnaps, bitte per Kommentar oder per email (tpannek@hotmail.com) anmelden. First come, first serve.

Hier nochmal der Veranstaltungsort:

Vis à Vis
Raumerstraße 15 / Ecke Dunckerstraße am Helmholtzplatz
10437 Berlin

Veranstalter:
Dietrich Flath
cachaca-online

Kirschliköre im Praxistest - Teil 2/2

tpannek@hotmail.com (Thorsten Pannek) — Wed, 20 May 2009 10:01:00 +0000

Ohne viel Worte beginnen wir den zweiten Teil unseres Kirschlikör-Tests und mixen einen "Ruby Cocktail (Original)" nach einer Rezeptur von der cocktaildb.com:

5 cl Sloe Gin (wir nehmen mal TBT)
1,5 cl süsser Wermut (wir nehmen Antica Formula)
6 dashes des jeweiligen Kirschliköres
1 dash Orangenbitter

Wieder erscheint uns die Heering-Variante am ausgeglichensten. Schöne Kirsch- und Schlehenaromen neben dem süßen Wermut. Die Drinks mit Stettner und Eckes sind uns persönlich beide zu trocken und zu säuerlich. An solchen Stellen einer Versuchsreihe wünscht man sich ein paar zusätzliche Gaumen, damit man mehr Meinungen hätte...

Zum krönenden Abschluss machen wir einen "Professor Langnickel" von Mario Kappes aus dem Le Lion in Hamburg:

3 cl Sherry (wir nehmen einen Pedro Ximenez "Nectar" von Gonzales Byass)
3 cl Kirschwasser (wir nehmen Dettling Reserve)
3 cl des jeweiligen Kirschlikörs
abspritzen mit einer Zitronenzeste

Ich bin immer wieder angetan von dieser tollen Kreation. Diesmal ist die Version mit Stettner nicht so toll, sondern eher flach, alle Aromen werden nicht so schön getragen. Heering und Eckes dagegen liefern sich in diesem Drink ein Kopf an Kopf Rennen. Auch wenn die Eckes-Variante einen Hauch trockener zu sein scheint, mag man sich nicht wirklich für einen eindeutig besseren entscheiden.

Fazit:
Der Kirschlikör von Stettner konnte sich hier in keinem Drink behaupten und fällt somit für uns durch. Eckes Edelkirsch konnte sich nur bedingt durchsetzen, wahrscheinlich muss man mit diesem Kirschlikör etwas herumprobieren, um ihn perfekt in Szene oder einsetzen zu können. Eindeutiger Gewinner des ganzen Praxistests ist eindeutig der Cherry Heering.

In diesem Sinne verabschieden sich Thorsten & Jens - Prost!

Kirschliköre im Praxistest - Teil 1/2

tpannek@hotmail.com (Thorsten Pannek) — Tue, 19 May 2009 10:01:00 +0000

Wir sind immernoch mitten im Kirsch-Thema und nach der Blindverkostung müssen sich unsere 3 Liköre in verschiedenen Cocktails behaupten.

Dafür beginnen wir heute mit einem "Cherry Cobbler" nach einem Rezept der cocktaildb.com:

1,5 cl des jeweiligen Kirschlikörs
1,5 cl frischen Zitronensaft
4,5 cl Gin (bei uns Broker's London Dry Gin 40% Vol.)
2 dashes Rohrzuckersirup

Die Version mit dem Heering ist rund und vollmundig, die Kirsche ist ebenso präsent wie der Gin. Der Drink mit Stettner ist eher flach, hier fehlt die Kirsche ein wenig. Der gute Eckes macht den Drink zu trocken, auch wenn die Kirsche durchaus da ist.

Als nächstes machen wir einen "Cherry Champagne":

1,5 cl des jeweiligen Kirschlikörs
aufgefüllt mit Champagner
(in Thorstens Kühlschrank befand sich zufällig noch eine Flasche Lanson)

Hier ist die Variante mit dem Heering eindeutig zu süß. Stettner und Eckes dagegen wirken beide sehr viel runder. Im Drink mit dem Stettner fehlt ein klein wenig die Stärke der Kirsche, die Trockenheit des Eckes harmoniert diesmal prima mit dem Champagner.

Das war es leider schon wieder - morgen geht es weiter.

Kirschlikör in der Blindverkostung

tpannek@hotmail.com (Thorsten Pannek) — Mon, 18 May 2009 11:01:00 +0000

Kommen wir nach dem Marschino nun zu verschiedenen Kirschlikören. Zur Auswahl stehen wieder 3 verschiedene Produkte, die wir heute blind verkosten.

Cherry Heering (25 % Vol.)
Nase: erinnert einen an süßen Sherry, Töne von Backpflaume, Frucht und Beeren
Körper: vollmundiger Kirschgeschmack
Nachhall: die Süße ist schnell weg, dafür bleibt die Kirsche lange auf der Zunge
Stettner Edelkisch (26 % Vol.)
Nase: volle Kirscharomen, süß und fruchtig
Körper: süß, beerig, nur leicht kirschig
Nachhall: mittellang und flach
Eckes Edelkirsch (20 % Vol.)
Nase: trocken, fruchtig, erinnert an ein geöffnetes Glas Amarena-Kirschen
Körper: voller Kirschgeschmack ohne Süße, dafür fruchtig trocken
Nachhall: die Kirsche bleibt nur kurz auf der Zunge, danach wird es trocken und leicht säuerlich

Soviel also zur Blindverkostung, morgen dann der erste Praxistest mit den drei Likören in diversen Cocktails.

Maraschino im Praxistest - Teil 2/2

tpannek@hotmail.com (Thorsten Pannek) — Sun, 17 May 2009 10:37:00 +0000

Da sind wir wieder, heute mit dem 2. Teil unserer Maraschino Testreihe.

Also gleich wieder frisch ans Werk und einen "Martinez" aus dem Savoy Cocktail Book gemacht:

3 cl Booth's Old Tom Gin
3 cl Antica Formula

1 BL des jeweiligen Maraschino
2 dashes Orangenbitter

Im direkten Vergleich schmeckt hier die Variante mit Luxardo am rundesten. Der Maraska-Drink hat einen leicht bitteren Nachgeschmack und Schladerer ist leicht aufdringlich, während er die Mitspieler wieder untergehen lässt.

Zum Abschluss machen wir noch einen "Hemingway Daiquiri":

6 cl Old Port Rum
1 BL des jeweiligen Maraschino
3 cl frischen Limettensaft
2 BL frischen Grapefruitsaft
2 BL Rohrzuckersirup

Der Luxardo punktet wieder mit einer schönen Ausgewogenheit. Nichts dominiert; der Rum ist präsent, ebenso wie der Maraschino und die Grapefruit. In der Verson mit Maraska ist die Grapefruitnote etwas dominanter, das sorgt für einen leicht bitteren Nachgeschmack. Schladerer lässt leider wieder keine anderen Geschmacksnoten durchkommen.

Fazit:
Obwohl der Maraschino von Schladerer im Blindtasting unser Favorit war, konnte sich die GSA Spirituose in Cocktails leider nicht behaupten. Hier war es bis auf einen Drink eher der Luxardo, der in den Drinks durch eine gewissen Ausgewogenheit einen kleinen Vorsprung vor dem Maraska hatte.

Maraschino im Praxistest - Teil 1/2

tpannek@hotmail.com (Thorsten Pannek) — Sat, 16 May 2009 10:01:00 +0000

Heute werden Thorsten und ich also herausfinden, wie sich unsere 3 verschiedenen Maraschinos in verschiedenen Cocktails schlagen.

Wir beginnen mit einem "Last Word":

5 cl Plymouth Gin
2 cl Chartreuse Verte
1,5 des jeweiligen Maraschino
2 cl frischer Limettensaft

Im Drink mit dem Luxardo wird der Chartreuse etwas unterdrückt, die Maraschinonote ist aber trotzdem noch da. Der Maraska-Drink ist allgemein zu süß und der Schladerer unterdrückt irgendwie alles andere im Drink.

Nun gut. Machen wir einen Pannek'schen "Berlin Sour" - da meine Wenigkeit eine hochgradige Hühnereiweissallergie hat, verzichtet Thorsten ausnahmsweise auf den Einsatz des Eiklars:

5 cl Gilka Kaiserkümmel
2 cl des jeweiligenMaraschino
2,5 cl frischer Zitronensaft
1 cl Rohrzuckersirup

Die Version mit dem Luxardo ist lecker, leider etwas unausgewogen, die Aromen sind irgendwie schnell weg, der Kümmel geht sogar etwas unter. Mit der Maraska Variante sieht das schon anders aus. Vorne im Mund der Maraschino, hinten dann der Kümmel, alles passt zueinander. Der Schladerer kann leider wieder nicht überzeugen, erneut unterdrückt er die anderen Geschmacksnoten.

Das war es vorerst - morgen folgt dann Teil 2.

Maraschino in der Blindverkostung

tpannek@hotmail.com (Thorsten Pannek) — Fri, 15 May 2009 09:43:00 +0000

Nach unserem Bericht über die Kirsche liegt es nahe, dass wir uns heute mal mit Maraschino beschäftigen. Dazu haben wir uns drei verschiedene Produkte besorgt, die wir nun blind verkosten.

Schladerer (30 % Vol.)
Nase: fruchtig süß mit Mandelaromen
Körper: ausgewogene Süße, leicht kirschig
Nachhall: nicht zu lang, dafür immernoch Mandel
Luxardo (32 % Vol.)
Nase: wenig süß, leicht beerig
Körper: leichte Süße und leichte Kirscharomen
Nachhall: kurze Süße
Maraska (32 % Vol.)
Nase: sehr süß, fruchtig, kirschig
Körper: leicht künstliche Süße, ein Hauch von Fenchel
Nachhall: bleibt lange süß auf der Zunge, hinten leicht bitter

Kurz und knapp war es das für heute. Morgen werden wir die drei Produkte in verschiedenen Cocktails gegenüber stellen.

GSA Fruchtkunde - heute: die Kirsche - Teil 2/2

j.groening@gmx.de (Jens Gröning) — Thu, 14 May 2009 11:41:00 +0000

Kommen wir heute zur Nutzung der Kirsche und den vielen Inhaltsstoffen ihrer Früchte.

Die Inhaltsstoffe:
In Bezug auf das, was an wertgebenden Inhaltsstoffen in ihr steckt (wertvolle Vitamine B, C und E, sowie Fluor, Kalium, Kalzium, Phosphor und Magnesium), ist die Kirsche keine ausgesprochene Frucht der Superlative. Aber sie enthält ausgewogene Mengen an allem, was unserem Organismus gut tut. Ein 500 g-Schälchen pro Tag, möglichst die ganze Kirschensaison über genossen, wirkt als "Körperputzer" und Jungbrunnen. Die Kombination der Inhaltsstoffe machen diese Steinobstart zu einem idealen Naturheilmittel bei Entzündungen, Rheuma, Gicht, Gewebeschwäche und Schadstoffen im Körper. In überdurchschnittlicher Menge enthält die Kirsche den Mineralstoff Kalium und das Spurenelement Zink. Kalium spielt eine zentrale Rolle bei der Zellversorgung und unterstützt die entwässernde Wirkung der Kirsche. Zink, auch als "Glücklichmacher" bezeichnet, nimmt Einfluss auf den Stoffwechsel der Hormone, die unsere Stimmungslage, Begeisterungsfähigkeit und Antriebskraft steuern. Vorzeitigem Ergrauen der Haare beugt eine gute Versorgung mit Zink ebenfalls vor.
In der Kirsche enthaltene bioaktiven Substanzen wie Anthozyane (rote Pflanzenfarbstoffe) helfen, unsere Bindegewebe zu kräftigen. Zugleich schützen sie Haut und Gewebe vor zellschädigenden freien Radikalen, die unsere Haut rascher welken und altern lassen. Anthozyane hemmen auch Entzündungen und wirken Parodontose entgegen. Je intensiver rot die Frucht der Kirsche gefärbt ist, desto mehr gesundheitsfördernde Anthozyane enthält sie. Diese rot-violetten Farbträger gelten zudem als effektive Helfer gegen Krebs, Thrombosen, Infarkte, Arterienverkalkung und Schlaganfälle. Kirschen sind also wirksame Herz- und Kreislauf-Schutzmittel - und das auf so genussvolle Weise.

Die Nutzung damals:
Unsere Vorfahren nutzten den Kirschbaum ganzheitlich, also auch die Blätter, Stiele, Steine, das Holz und Harz. Kirschbaumholz z.B. liegt heute unverändert im Trend. Der griechische Arzt Dioskorides (1. Jh.n.Chr.) empfahl Kirschen als gut dem Bauch und als Blutbildner.
Kirschblätter, jung gepflückt, ergeben in Mischungen mit Walderdbeer-, Himbeer- und Brombeerblättern einen wertvollen Haustee. Die Blätter eignen sich auch zum Einlegen von Gurken. Tabak lässt sich mit getrockneten Kirschblättern strecken. Frische Blätter und selbst die Blüten kann man Salaten, Saucen und Suppen beigeben. Fruchtstiele lösen als Teeaufguss bei anhaltendem Husten den Schleim. Sie wirken zugleich entwässernd und sind deshalb Bestandteile von Entfettungstees.
Kirschkerne eignen sich nicht nur für Wettbewerbe im Steine-Weitspucken. In schlechten Zeiten wurde ihr 35 %iger Ölgehalt genutzt. Heute wieder gebräuchlich sind Kirschkerne als Bettwärmer. Eingenäht in Leinenstoff und aufgeheizt auf dem Kachelofen oder im Mikrowellenherd kann man damit das Bett vorwärmen, kalte Füße darauf stellen oder bei Unwohlsein eine solches Kirschkernkissen (Steinsack) auf den Bauch legen.

Die Nutzung heute:
Kirschen isst man natürlich nicht nur roh. Sie finden ihre vielseiteige Verwendung auch in Kompott, Konfitüre oder Fruchtjoghurt. Beliebt ist auch der Kirschkuchen. Durch Einkochen oder Einfrieren können Kirschen lange konserviert werden. Eine übliche Konservierungsmethode ist u.a. auch das Kandieren. Die so behandelten und in Zuckersirup eingelegten Früchte verwendet man dann als sogenannte Cocktailkirsche in Cocktails (daher der Name), sowie auf Torten und Eisspeisen. Aus Maraska-Kirschen hergestellte Cocktailkirschen werden als Maraschino-Kirschen bezeichnet.

Maraska-Kirschen sind eine Sauerkirsch-Art, die an der kroatischen Küste in der dalmatischen Region um Zadar wachsen. Sie sind im Vergleich zu anderen Kirschen kleiner und herber und eigenen sich besonders zur Herstellung von Kirschspirituosen, wie z.B. dem Maraschino-Likör.

Übrigens: Die erste Brennerei für den Maraschinolikör wurde 1821 von dem Kaufmann Girolamo Luxardo in der damaligen dalmatischen Hafenstadt Zara (heute Zadar, Kroatien) gegründet. Acht Jahre nach der Gründung erhielt Luxardo das Privileg zur Alleinherstellung des Likörs. Nach dem Zweiten Weltkrieg, als Zadar Jugoslawien angegliedert wurde, gründete die Familie Luxardo in Torreglia in der Nähe von Padua eine neue Brennerei. Sie vertreibt heute ihren Likör unter dem Namen Luxardo Maraschino, während die kroatische Brennerei in Zadar für Ihren Original Maraschino aus Zadar mit der ursprünglichen und ununterbrochenen Tradition wirbt.

(Was ich übrigens nicht wusste ist, dass die Firma Schladerer ebenfalls einen Maraschino anbietet. Thorsten und ich werden ihn in den nächsten Tagen mal zusammen mit den zwei eher bekannten Sorten blind verkosten.)

Durch Pressen von Kirschen lässt sich Kirschsaft herstellen. Saft aus der Schattenmorelle (einer Sauerkirschen-Art) wird nach Zusatz von Zucker und Wasser häufig als Kirschnektar angeboten. Sehr selten auf dem Markt ist reiner Kirschsaft. Vergleichsweise öfter findet man auch Kirschwein auch Kirschwein im Angebot. Kirschsekt und Kirschessig werden noch sehr selten angeboten und sind tendenziell als "Spezialitäten für Feinschmecker" einzustufen. Kirschwasser wird dagegen aus Süßkirschen hergestellt, wobei hierfür Sorten Verwendung finden, die aufgrund ihres Zucker- und Aromastoffgehaltes für das Einmaischen besonders geeignet sind. Selbsterständlich findet die Kirsche ihre Verwendung auch in etlichen Kirschlikören. Der in Bars wohl bekannteste ist wohl Cherry Heering, aber auch Firmen wie Stettner oder Eckes bieten Kirschliköre an.

So. Sollte ich trotz umfangreichen Recherchen etwas vergessen haben, bin ich für jede Anmerkung dankbar.

GSA Fruchtkunde - heute: die Kirsche - Teil 1/2

j.groening@gmx.de (Jens Gröning) — Wed, 13 May 2009 09:35:00 +0000

Ganz im Stil unserer Reihe Kräuter und Gewürze, widme ich mich heute mal einer Frucht - und was passt da besser zum langsam beginnenden Sommer als die Kirsche ?

Allgemeines und Geschichtliches:
Rot ist nicht nur die Farbe der Liebe, sondern auch die der Kische. Ab Juni eines jeden Jahres ist das seit Menschen Gedenken begehrte Steinobst Nummer eins in aller Munde. Im Volksglauben symbolisiert diese rote kleine Frucht - ähnlich wie die Erdbeere - die Verführung zur Sinneslust. In mittelalterlichen Kunstdarstellungen gilt sie gleich neben dem Apfel als verbotene Frucht.

Bereits in der Steinzeit sammelte man Kirschen als Wildfrüchte. Die Süsskirsche (prunus avium) stammt von der heute sehr seltenen, ursprünglich in ganz Europa vorkommenden Vogelkirsche ab. Die Urheimat der Sauerkirsche (prunus cerasus) ist Vorderasien, woher sie von den Römern in Europa eingeführt wurde. Die Heimat der Tafelkirsche liegt am Schwarzen Meer. Es war die Süsskirsche, die der dortigen Stadt Kerasos den Namen gab. Dem Urahn aller Gourmets, der römische Feldherr Lucius Licinius Lucullus (daher auch die Redensart Lukullische Genüsse) verdanken wir die Edelkirsche. Als er im Jahr 62 v. Chr. auf einem Feldzug in Kleinasien die Stadt Giresun (griech. Kerasos) passierte, entdeckte er die erste gezüchtete, edle Steinfrucht. Er räumte dem als Tribut mitgebrachten Kirschbäumchen auf seinem Triumphwagen einen zentralen Platz ein.

In Japan gilt die flüchtige Kirschblüte (Sakura) als Symbol des vergänglichen menschlichen Lebens, der Reinheit und des idealen Todes. Das Fest der Kirschblüte ist das jährliche Volksfest in Japan. Jung und Alt versammeln sich zum Hanami, dem Blütenschauen – bei ausgelassenem Schwatz, Picknick und, was die Männer angeht, reichlich Sake unter den voll erblühten Bäumen. Aus Japan stammen übrigens auch die zahlreichen Zierkirschen, die unvergleichlich üppig blühen, aber keine Früchte tragen.

Die Pflanze und ihre Frucht:
Kirschbäume, oder einfach Kirschen, sind mehrere Arten sommergrüner Laubbäume der Untergattung Cerasus aus der Gattung Prunus, aus der Familie der Rosengewächse (Rosaceae). Die Süsskirsche wird bis zu 30 m hoch, ihr Stamm erlangt einen Durchmesser von bis zu 1 m. Wie bei allen Rosengewächsen sind die Blüten fünfzählig. Ihre Farbe ist im allgemeinen weiß, bei den Ziersorten gibt es auch rosafarbene.

Die Sauerkirsche unterscheidet sich von der Süss- bzw. Vogelkirsche (prunus avium) durch drüsenlose, härtere Blätter und kleine Blätter an der Basis des Blütenstandes. Die meisten sind selbstbestäubend, so dass ein einziger Baum für den Fruchtansatz reicht. In der Regel ist eine Sauerkirsche anspruchsloser, als die Süsskirsche.

Verschiedene Kirschsorten blühen zu unterschiedlichen Zeitpunkten. Frühblüher sind meist, aber nicht immer, auch früh reif. Kirschen werden je nach Sorte in sieben sogenannten Kirschwochen geerntet. Diese sind:

Kirschwoche (24.5.–6.6.),
Kirschwoche (8.6.–18.6.),
Kirschwoche (20.6.–30.6.),
Kirschwoche (2.7.–12.7.),
Kirschwoche (14.7.–24.7.),
Kirschwoche (26.7.–8.8.),
Kirschwoche (10.8.–20.8.).

Die Haupternte (5. und 6. Kirschenwoche) fällt meistens auf Mitte Juli. Je nach Wetter und Standort verschiebt sich die Erntespitze um bis zu zwei Wochen.

Wie die Frucht innen aussieht und wie Süß- oder Sauerkirschen schmecken, brauche ich wohl niemandem zu beschreiben, oder?

Übrigens:
Ein bemerkenswerter Kirschstein ist in Dresden im Grünen Gewölbe zu besichtigen: als Ohrschmuck verarbeitet mit 185 geschnitzten Köpfen! Genaue Beobachter wollen aber nur 113 Gesichter erkannt haben. Ich selbst habe diesen Stein auch schon gesehen, habe mir aber das Zählen erspart ;-)

Lest im 2. Teil mehr über die Inhaltsstoffe einer Kirsche und über die Verwendung der Pflanze und ihrer Früchte.

Sommer Menü vom Vis a Vis und einiges mehr

tpannek@hotmail.com (Thorsten Pannek) — Sun, 10 May 2009 10:15:00 +0000

So langsam kehrt in Berlin wieder Ruhe ein und da die meisten von Euch jetzt zu diesem Zeitpunkt in Paris verweilen, finde ich endlich wieder Zeit, etwas für den Blog zu schreiben.
Erstmal wollte ich Euch das Sommer- Menü vom Vis a Vis vorstellen, welches ihr hier findet. Wie ihr sehen werdet, ist sie generell sehr klassisch inspiriert. 2 der knappen 30 Cocktails die auf der Karte stehen, habe ich mir erlaubt, von der Karte des Hamburger Löwen zu nehmen. Das wäre einerseits der Sommerdrink des letzten Jahres von Jörg Meyer, der Gin Basil Smash, wir haben bloß den Gin gegen Schinkenhäger ausgetauscht, halt einen GSA-Basil Smash daraus gemacht. Der zweite Cocktail ist von Mario Kappes, es ist der fantastische Professor Langnickel, ein wahrer Traum aus Kirschwasser, Guinolets und Pedro Ximinez Sherry. Dazu einige schöne Klassiker wie Pegu Club, Martinez, Manhattan, The Last Word, Brandy Cobbler,Ti Punch und dazu noch ein paar klassisch inspirierte Eigenkreationen mit GSA-Spirituosen. Ich bin gespannt, wie die Sommerkarte bei unseren Gästen ankommen wird.

So jetzt wieder zu den praktischen Themen des Blogs, was wird in den nächsten Tagen und Wochen bei uns los sein. In den nächsten Tagen, wird es um die Kirsche gehen, einerseits um Maraschino, ich habe da nämlich tatsächlich einen deutschen gefunden, welcher wird noch nicht verraten und dann geht es um die dunklen Kischliköre ich bin gespannt wie sich Eckes und Co gegen Cherry Heering behaupten können.
Die ausgerufenen Weinwochen sind natürlich nicht in Vergessenheit geraten, aber mir fehlen noch ein paar Weinbrände, denn ich möchte ähnlich wie beim Manhattan-Projekt das Thema sehr ausführlich behandeln, unter anderem mit einem großen Side Car Tasting, also bitte noch ein bißchen Geduld, es kommt.
Auch das groß angekündigte Mojito-Tasting gibt es demnächt hier auf diesen Blog. Dafür steht steht auch schon ein Termin fest, es wird der 1. Juni werden. Also Herr Gröning und Herr Riebel bitte nichts vornehmen, sie müssen trinken äh arbeiten meine ich natürlich.

Das auf letzten Sonntag gelegte Lufthansa-Tasting mußte ich ich leider aus terminlichen Gründen verschieben, das wird es wahrscheinlich in knappen 6 Wochen geben, passt eh viel besser das Wetter zum Thema. Was passt besser zum Sommer als Champagner Cocktails ;-)
So meinen lieben Freunde, Fachkollegen und Leser das wars erstmal für heute. Allen die in Paris sind wünsche ich sehr viel Spaß dort!
In diesem Sinne zum Wohl oder wie der Franzose sagen würde à votre santé.

Falernum im Praxistest - Teil 2/2

tpannek@hotmail.com (Thorsten Pannek) — Sun, 03 May 2009 09:50:00 +0000

Kommen wir zum zweiten Teil unserer Falernum Versuchsreihe.

Wir beginnen diesmal mit einem "Frosty Dawn" nach einer Rezeptur von cocktaildb.com:

4,5 cl Rum (bei uns Havana Club 3 Jahre)
3 cl frischer Orangensaft
1,5 cl des jeweiligen Falernum
6 dashes Maraschino (bei uns Maraska)

Diesen Drink finden wir beide nicht so besonders. Während in der Forgotten Flavours Version der Maraschino besser getragen wird, wird er von Thorstens Falerum eher unterdrückt und macht den Drink recht flach.

Als letzten Drink machen wir einen "Happy Hoti", gefunden auf tradertiki.com:

6 cl Pyrat XO Reserve (wir entscheiden uns hier für 3 cl Ron Varadero 5 Jahre und 3 cl Appleton Estate VX)
1,5 cl frischer Zitronensaft
1,5 cl des jeweiligen Falernum
1,5 cl Rock Candy Syrup (wir nehmen Zuckerrohrsirup)
1 dash Fee Bros. Old-Fashioned Bitters (wir nehmen Angostura)

Hey - ein sehr leckerer Rum-Cocktail und wie Thorsten mir grad erzählte, wird dieser auch auf der neuen Sommerkarte vom Vis á Vis zu finden sein (wo er selbstverständlich mit Pyrat XO gemixt wird). Hier gefallen mir beide Versionen, aber ich gebe auch Thorsten recht, dass die Version mit Forgotten Flavours einen kleinen Tick flacher ist - Thorstens Falernum verleiht dem Drink einen bißchen mehr Kraft und Würze.

Fazit:
Ich glaube wir sind uns alle darüber einig, dass Falernum ein Thema für sich ist. Es ist immerhin eine sehr alte und vergessene Rezeptur, über die es recht wenig Quellen gibt. Die Falernum, die auf dem Markt sind, sind tolle Produkte, die dem Ursprung durchaus gerecht werden. Thorsten erwähnte ja bereits vor 2 Wochen, dass ihm persönlich bei den meisten Falernum die Würze fehlt bzw. sie ihm zu süß sind und wenn man sich darauf bezieht, hat er mit seinem eigenen Falernum genau ins Schwarze getroffen und wird diese Rezeptur auch für das Haus-Falernum des Vis á Vis verwenden. Letzten Endes entscheiden immernoch unsere verschiedenen Geschmäcker...

In diesem Sinne sagen wir wieder "Prost" !

Falernum im Praxistest - Teil 1/2

j.groening@gmx.de (Jens Gröning) — Fri, 01 May 2009 15:34:00 +0000

Heute werden wir also herausfinden, wie sich Thorstens Falernum in diversen Cocktails schlägt. Gegenspieler oder Vergleichskandidat bleibt der Falernum aus dem Hause Forgotten Flavours.

Wir beginnen mit einem "Royal Bermuda (Yacht Club) Cocktail" nach einer Rezeptur von Trader Vic:

3 cl Old Port Rum
3 cl Ron Varadero 5 Jahre
1 cl Cointreau
3 cl frischer Limettensaft
3 cl des jeweiligen Falernum
1 dash Angostura

Der Drink mit Forfotten Flavours erweckt gegensätzliche Meinungen. Thorsten findet ihn anfangs zu süß, später nach etwas Wärme findet er ihn weniger süß. Mir dagegen ist er durchweg zu säuerlich. Die Variante mit Thorstens Falernum hat - wie zu erwarten - eine leichte Ingwernote, die den Drink unserer Meinung nach schöner abrundet.

Nächster Drink ist ein "Chapelle Cocktail" nach einem Rezept von cocktaildb.com:

2 cl süßer Wermut (bei uns Antica Formula)
2 cl Gin (bei uns Broker's)
2 cl frischer Limettensaft
1,5 cl des jeweiligen Falernum

Meines Erachtens zwei schöne Drinks. Thorsten findet die Forgotten Flavour Version wieder einen Tick zu süß/säuerlich - mir dagegen gefällt er. Im Drink mit Thorstens Falernum steht diesmal die Nelkennote im Vordergrund, dicht gefolgt von den leichten Ingwernoten, was dem Drink eine ganz andere Art von Frische verleiht. Da Thorsten zu süße Drinks eher weniger mag, ist natürlich die Version mit seinem Falernum sein Favorit. Ich dagegen finde, das beide Drinks sehr ausgewogen sind.